Советы повара. Топ 8 хитростей запекания в фольге.

Рулон фольги - один из тех аксессуаров, без которых не обойтись на кухне. В фольге запекают всео: мясо, рыбу, птицу, овощи. Благодаря фольге вы сможете разнообразить домашний ужин, пикник, рыбалку или охоту.

Упаковку из фольги можно использовать вместо посуды, которую нужно мыть. Еда, приготовленная в фольге, по вкусу напоминает тушеную. Благодаря фольге мясо не контактирует с огнем и поэтому не обгорает, а пара и сок, выделяемых в процессе приготовления, делают блюдо сочным, благодаря герметичной упаковке.

Как долго готовить в фольге?

Среднее время приготовления мяса в фольге - 15-30 минут при температуре 190-200 градусов Цельсия. Если температура ниже, время приготовления увеличивается, однако уменьшается риск того, что вы "передержите" мясо, и оно станет слишком сухим.

Что запекать?

Для запекания старайтесь брать мясо без костей. Если это невозможно, проследите за тем, чтобы кости не выпирали, иначе фольга порвется.

Выбор фольги.

Для запекания на углях лучше подходит толстая фольга - так будет меньше риска, что она порвется. В крайнем случае можно взять обычную фольгу, сложенную в два-три слоя. Во время заделки мяса уделите особое внимание герметичности, чтобы уголь и сажа не попадали внутрь, а сок не вытекал наружу.

Порядок закладки ингредиентов.

Для того, чтобы мясо лучше пропеклось и просочилось ароматом специй и овощей, надрежьте его поверхность ножом крест-накрест. Кладите сначала овощи и кольца лука, а сверху - мясо, натертое приправами и чесноком. Так мясо не пригорит и максимально пропитается паром от овощей.

Как правильно заворачивать в фольгу?

Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей - внутри. Составьте листок фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к изгибу. Заверните край, параллельный сгиба, затем заверните края по боковым сторонам. Прижмите чтобы получился пакет. Такая упаковка покажет вам когда мясо готово - она надуется, а сгибы почернеют.

С воздухом и без.

Запекая мясо или рыбу, старайтесь, чтобы фольга плотно прилегала к поверхности продукта во время его упаковки. Для запекании овощей, наоборот, оставляйте немного воздуха - таким образом, овощи хорошо пропаряться и не пригорят.

Борьба с лишним жиром.

Для запекания в угле дождитесь, пока оно слегка остынет - так вы сможете зарыть пакеты в уголь, не опасаясь, что продукты пригорят. Если же уголь слишком жарко, а ждать не хочется, лучший способ приготовления - поставить пакеты сбоку от него.

Не забудьте о корочке.

Чтобы на мясе получилась румяная корочка, разверните фольгу и запекайте еще 5-10 минут. Разворачивая фольгу, будьте осторожны, чтобы не обжечься паром, как только будет нарушена герметичность.